現(xiàn)在的啤酒種類比較多，而在一些餐飲行業(yè)大家更加喜歡選擇小型啤酒設(shè)備生產(chǎn)的啤酒，現(xiàn)場(chǎng)制作人們?cè)谂菽?、色度、香味、口味以及豐滿性的需求各有不同，生產(chǎn)不同的啤酒，就應(yīng)添加一些特別的麥芽，以突出該產(chǎn)品的典型特征，這些麥芽被稱為特種麥芽?，F(xiàn)在主要介紹一下不同啤酒麥芽的選擇。
1、小麥麥芽 
作為輔料，釀造啤酒一般只摻用5%～10%溶解良好的小麥麥芽，以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。歐洲某些國家制造小麥啤酒常用50%的小麥麥芽和50%大麥麥芽混合使用。因小麥含蛋白質(zhì)較高，制造小麥麥芽，在制麥和糖化時(shí)均需要加強(qiáng)蛋白質(zhì)分解作用。
2、黑麥芽
多用于釀造深、濃色啤酒和黑啤酒，以增加啤酒色度和焦苦味，使用量為投料量的5%～15%。
3、焦香麥芽 
焦香麥芽有淺色和深色之分，色度在40～140EBC之間，多用于制造中等濃色啤酒，能增進(jìn)啤酒的醇厚性，給予一種焦糖和麥芽香味，并有利于改善啤酒的酒體、泡持性和非生物穩(wěn)定性，在上面啤酒及下面啤酒中應(yīng)用均很普遍。焦香麥芽的使用量為啤酒原料的3%～15%。