啤酒包裝和過濾的方式
時(shí)間:2018-06-21 15:24??????點(diǎn)擊:次
啤灑包裝大體有兩種:一種是桶裝,另一種是瓶裝或罐裝。瓶酒包裝操作,過程中要對(duì)啤酒設(shè)備進(jìn)行殺菌等。通常包括洗瓶,裝酒.封蓋、殺菌,貼商標(biāo)和裝箱等工序.啤酒包裝要做到,不被細(xì)菌污染,符臺(tái)衛(wèi)生要求,盡量減少coZ逸逃,使酒氣足、泡沫豐富、持久,避免氧化,老化。
經(jīng)過后發(fā)酵的成熟啤酒,其中的殘余酵母和蛋白質(zhì)凝固物沉淀在容器底部,少量懸浮千酒中,須采用過濾或分離工序除去,得到澄清,透明的啤酒才能包裝。常用的分離方法有:濾棉 (木棉漿)過濾法;硅藻土過濾法,離心分離法;紙扳過濾琺,微孔薄膜過濾法等.其中,濾棉過濾法是傳統(tǒng)的啤酒過濾法,過濾質(zhì)量較好,但勞動(dòng)強(qiáng)度較大,生產(chǎn)能力也受限制.大型、現(xiàn)代化的啤酒廠逐漸采用其它過濾方法。當(dāng)前較先進(jìn)的工藝多用兩法聯(lián)合的方式,如將硅藻土過濾法或離心分離琺用作粗濾,而把紙板過濾法或微孔薄膜過濾法用作精濾,這樣啤酒可以達(dá)到無菌水平。對(duì)各種啤酒分離方法的要求是:產(chǎn)量大,質(zhì)量高,透明度高.勞動(dòng)強(qiáng)度小,酒損小、co2員失小,不污染,不影響滋味,啤酒不被氧化等。當(dāng)前仍有研究完善啤酒的過濾方法。成熟的啤酒,經(jīng)過濾后成為浩亮透明、二氧化碳?xì)庾悖谖蹲?、泡沫良好的啤酒,再?jīng)過包裝即可出廠銷售。