雖然自釀啤酒設(shè)備釀酒所用的大麥在浸麥前已經(jīng)進(jìn)行了除塵，但麥粒表面仍附有一定量的臟物。在浸麥過程中，將利用麥粒在水中的翻騰、倒泵和其它的機(jī)械方式，使用浸麥水洗出麥粒中許多不同的化學(xué)物質(zhì)。
當(dāng)加入第一次浸麥水后，可以看到仍有大量的麥粒表面臟物溶于水中。此外，還有苦味物質(zhì)、硅酸和麥皮蛋白質(zhì)等也溶于水中，由于這些物質(zhì)不利于啤酒的口味，并導(dǎo)致啤酒出現(xiàn)渾濁，所以這一清洗過程十分重要。
大麥表面帶有鐮刀菌并不危險(xiǎn)，只有在收割氣候條件不利時(shí)，它們才會大量繁殖。因此在制麥前利用快速檢測方法測出鐮刀菌的數(shù)量十分重要。受侵襲大麥的麥粒內(nèi)部往往由于霉菌菌絲的存在而呈現(xiàn)紅色。若不是整批大麥?zhǔn)炙?，浸麥時(shí)可以利用殺菌劑進(jìn)行殺菌處理。這就是自釀啤酒設(shè)備的大麥清洗過程了。