啤酒設(shè)備釀造工藝
有一套穩(wěn)定的啤酒設(shè)備，操作可以簡(jiǎn)單也可復(fù)雜，但設(shè)備穩(wěn)定，溫度控制要穩(wěn)定，時(shí)間控制精，設(shè)備保壓情況好等等，人為因素盡量減少對(duì)產(chǎn)品的干預(yù)，將傳統(tǒng)啤酒工藝標(biāo)準(zhǔn)化，將IPA等啤酒做出特點(diǎn)來(lái)。
設(shè)備從粉碎開(kāi)始說(shuō)，對(duì)于啤酒廠來(lái)說(shuō)，粉碎是一個(gè)系統(tǒng)，分為干粉碎和濕粉碎，主要流程是從原料倉(cāng)到料倉(cāng)，粉碎之后再風(fēng)送，整個(gè)過(guò)程永磁筒除鐵等雜質(zhì)。
輸送到糖化系統(tǒng)，開(kāi)始糖化，糖化過(guò)程分為一段糖化和兩段糖化，對(duì)溫度時(shí)間控制要求比較高，普通啤酒廠是五器糖化，精釀啤酒多做到四器糖化。
因?yàn)槲覀儚谋举|(zhì)上要阻止輔料大米玉米糖漿等的添加，所以我們?nèi)サ艉?，如果連續(xù)生產(chǎn)，糖化部分還需要增加熱水罐，這樣可以節(jié)省能源也幫助糖化過(guò)程的洗糟。
啤酒設(shè)備生產(chǎn)工藝流程的控制。溫度壓力糖度精。保障整個(gè)過(guò)程控制正確。發(fā)酵罐上配件要求較高。
做酒之前的CIP清洗系統(tǒng)比較重要，做酒講究七分衛(wèi)生三分工藝，其實(shí)不只是清洗系統(tǒng)重要，個(gè)人在才做過(guò)程中衛(wèi)生的控制也是及其重要，接種酵母，充氧，接酒等等一些工藝過(guò)程都需要你控制好衛(wèi)生條件，我們?cè)诟赏毒苹ǖ臅r(shí)候一是掌握好干投的時(shí)間，二是注意衛(wèi)生，時(shí)間和工藝不多說(shuō)，主要是主發(fā)酵過(guò)程中干投，否則一罐酒就浪費(fèi)了。
其實(shí)這是在設(shè)備條件下，再就是控制系統(tǒng)和冰水系統(tǒng)的配合和故障率的情況控制好，所謂的控制好就是在元器件上的選擇，穩(wěn)定性上要好，這樣才能釀出好喝的啤酒。