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啤酒釀造設(shè)備--糖化設(shè)備

時間:2020-07-16 13:54??????點(diǎn)擊:

糖化設(shè)備作為整套設(shè)備中最復(fù)雜,變化最多的部分,之后的發(fā)展方向應(yīng)該是私人定制型產(chǎn)品,所謂私人定制,即產(chǎn)品應(yīng)該面向所有類型的客戶,根據(jù)不同產(chǎn)量,滿足客戶提出的私人定制化功能;應(yīng)該像逛超市一樣,對設(shè)備進(jìn)行搭配、組合。

大型啤酒廠糖化設(shè)備多為三器,而我們的商業(yè)化啤酒設(shè)備通常配置兩到三個糖化容器,其中部分容器有多種功能,筆者進(jìn)行了統(tǒng)計,主要有傳統(tǒng)糖化兩器、老式糖化三器、分體糖化三器、新型糖化三器、大型糖化三器等6種(具體介紹如下:

1、傳統(tǒng)糖化兩器:

此款設(shè)備目前在行業(yè)內(nèi)使用較為普遍,主要有糖化/煮沸鍋、過濾槽組成,糖化/煮沸鍋兼具旋沉槽的功能。

其主要優(yōu)點(diǎn)在于設(shè)備操作簡單,前期投資較小。對于前期資金緊張的朋友們是個不錯的選擇。設(shè)備的占地也比較小,高度場地的要求不高。

小型設(shè)備除了優(yōu)點(diǎn),當(dāng)然也是存在著缺點(diǎn)。麥汁過濾時只能采取抽濾(即醪液在過濾槽內(nèi),通過麥汁泵抽取麥汁,打進(jìn)糖化/煮沸鍋),過濾速度相對較慢,對釀酒師要求較高,一旦操作失誤,輕則導(dǎo)致麥糟層緊實(shí),過濾困難,重則會導(dǎo)致篩板變形,影響后續(xù)使用。 由于設(shè)備較小一般情況下是沒有攪拌器的。攪拌需要靠手動攪拌,比較累。洗糟水只能提前制備,儲存在大盆、水桶或發(fā)酵罐,操作起來比較麻煩,耗能較高。一般一天最多只能釀造1-2個批次,釀造兩個批次的比較勞累。
兩器糖化

2、老式糖化三器:

此類設(shè)備一般為糖化/煮沸鍋、過濾旋沉槽,其過濾旋沉槽實(shí)際由上下兩層結(jié)構(gòu)組成,上層為過濾槽、下層為旋沉槽。

看到類似的設(shè)備,因外型為細(xì)高型設(shè)備,符合國人審美觀,高高瘦瘦的比較好看。

在一個就是過濾槽位置較高,可以實(shí)現(xiàn)自然過濾(麥汁靠重力過濾),與抽濾的完美結(jié)合。達(dá)到快速過濾。

旋沉槽,為立式柱形槽設(shè)計,做成專用的旋沉槽,其他因素的影響較小,因此酒花糟和熱凝固物分離效果較好。

濾汁過濾時,就可以在設(shè)備中制備洗糟水,并且可以在過濾的同時進(jìn)行洗糟,能夠縮短糖化時間30~50分鐘。得到了廣泛釀酒師的認(rèn)可。

3、分體糖化三器

分體3器糖化,組合形式最多的有4種,分別是:

①    糖化鍋+過濾槽+煮沸/旋沉槽

②    糖化/過濾槽+煮沸鍋+旋沉槽

③    糖化/過濾槽+煮沸/旋沉槽+熱水罐

④    糖化/煮沸鍋+過濾槽+熱水罐

通常來說,分體3器的設(shè)備雖然與組合式的3器大同小異,也就是僅僅因?yàn)檫@一點(diǎn)小異,也導(dǎo)致了不一樣的效果。比如,這樣的分體三器設(shè)備可以比組合三器的每天能多釀造一個批次的酒。同時也是降低了設(shè)備對房屋高度的要求。

當(dāng)然缺點(diǎn)也是很直觀,就是相對于組合三器的設(shè)備。占地的面積也是增加了一些。

4、新型糖化三器:

經(jīng)典糖化三器設(shè)備此類設(shè)備經(jīng)過美國直爽,粗狂的改造,以方面的操作逐漸占領(lǐng)市場,成為了最受歡迎的設(shè)備組合方式。

糖化和過濾槽為同一個鍋,糖化完成后,避免來回倒料的時間,可以直接進(jìn)行過濾。明顯減少占鍋時間,糖化總時間一般會縮短30~60分鐘。因此也可大大的提高釀造的效率,增加釀造的批次。

5、大型糖化三器:

此類設(shè)備一般容積為1000L及以上,為糖化/過濾槽+煮沸/旋沉槽+熱水罐的組合形式,通常會增加螺旋輸送機(jī)、麥汁平衡罐、酒花過濾罐等輔助設(shè)備,設(shè)備布置一般是一字?jǐn)[開。

其主要優(yōu)點(diǎn)為:

在糖化/過濾槽內(nèi)進(jìn)行糖化和過濾,明顯減少占鍋時間,糖化總時間一般會縮短30~60分鐘,每天釀造批次最大可達(dá)5批次。

糖化/過濾槽和煮沸/旋沉槽使用新型加熱夾套,明顯的縮短糖化升溫時間,煮沸強(qiáng)度最高可達(dá)8~10%,有利于蛋白質(zhì)變性和凝聚并且可以減少不良呈味物質(zhì)的含量。

使用了螺旋輸送機(jī),麥芽粉的傳送變得輕松簡單(不要小瞧這一點(diǎn),一般來說1000L麥汁的投料量在200kg以上。。。。。。這是4袋化肥的分量呀)。