糖化設(shè)備作為整套設(shè)備中最復(fù)雜，變化最多的部分，之后的發(fā)展方向應(yīng)該是私人定制型產(chǎn)品，所謂私人定制，即產(chǎn)品應(yīng)該面向所有類(lèi)型的客戶(hù)，根據(jù)不同產(chǎn)量，滿足客戶(hù)提出的私人定制化功能；應(yīng)該像逛超市一樣，對(duì)設(shè)備進(jìn)行搭配、組合。

大型啤酒廠糖化設(shè)備多為三器，而我們的商業(yè)化啤酒設(shè)備通常配置兩到三個(gè)糖化容器，其中部分容器有多種功能，筆者進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，主要有傳統(tǒng)糖化兩器、老式糖化三器、分體糖化三器、新型糖化三器、大型糖化三器等6種(具體介紹如下：

1、傳統(tǒng)糖化兩器：

此款設(shè)備目前在行業(yè)內(nèi)使用較為普遍，主要有糖化/煮沸鍋、過(guò)濾槽組成，糖化/煮沸鍋兼具旋沉槽的功能。

其主要優(yōu)點(diǎn)在于設(shè)備操作簡(jiǎn)單，前期投資較小。對(duì)于前期資金緊張的朋友們是個(gè)不錯(cuò)的選擇。設(shè)備的占地也比較小，高度場(chǎng)地的要求不高。

小型設(shè)備除了優(yōu)點(diǎn)，當(dāng)然也是存在著缺點(diǎn)。麥汁過(guò)濾時(shí)只能采取抽濾(即醪液在過(guò)濾槽內(nèi)，通過(guò)麥汁泵抽取麥汁，打進(jìn)糖化/煮沸鍋)，過(guò)濾速度相對(duì)較慢，對(duì)釀酒師要求較高，一旦操作失誤，輕則導(dǎo)致麥糟層緊實(shí)，過(guò)濾困難，重則會(huì)導(dǎo)致篩板變形，影響后續(xù)使用。 由于設(shè)備較小一般情況下是沒(méi)有攪拌器的。攪拌需要靠手動(dòng)攪拌，比較累。洗糟水只能提前制備，儲(chǔ)存在大盆、水桶或發(fā)酵罐，操作起來(lái)比較麻煩，耗能較高。一般一天最多只能釀造1-2個(gè)批次，釀造兩個(gè)批次的比較勞累。

2、老式糖化三器：

此類(lèi)設(shè)備一般為糖化/煮沸鍋、過(guò)濾旋沉槽，其過(guò)濾旋沉槽實(shí)際由上下兩層結(jié)構(gòu)組成，上層為過(guò)濾槽、下層為旋沉槽。

看到類(lèi)似的設(shè)備，因外型為細(xì)高型設(shè)備，符合國(guó)人審美觀，高高瘦瘦的比較好看。

在一個(gè)就是過(guò)濾槽位置較高，可以實(shí)現(xiàn)自然過(guò)濾(麥汁靠重力過(guò)濾)，與抽濾的完美結(jié)合。達(dá)到快速過(guò)濾。

旋沉槽，為立式柱形槽設(shè)計(jì)，做成專(zhuān)用的旋沉槽，其他因素的影響較小，因此酒花糟和熱凝固物分離效果較好。

濾汁過(guò)濾時(shí)，就可以在設(shè)備中制備洗糟水，并且可以在過(guò)濾的同時(shí)進(jìn)行洗糟，能夠縮短糖化時(shí)間30～50分鐘。得到了廣泛釀酒師的認(rèn)可。

3、分體糖化三器

分體3器糖化，組合形式最多的有4種，分別是：

①    糖化鍋+過(guò)濾槽+煮沸/旋沉槽

②    糖化/過(guò)濾槽+煮沸鍋+旋沉槽

③    糖化/過(guò)濾槽+煮沸/旋沉槽+熱水罐

④    糖化/煮沸鍋+過(guò)濾槽+熱水罐

通常來(lái)說(shuō)，分體3器的設(shè)備雖然與組合式的3器大同小異，也就是僅僅因?yàn)檫@一點(diǎn)小異，也導(dǎo)致了不一樣的效果。比如，這樣的分體三器設(shè)備可以比組合三器的每天能多釀造一個(gè)批次的酒。同時(shí)也是降低了設(shè)備對(duì)房屋高度的要求。

當(dāng)然缺點(diǎn)也是很直觀，就是相對(duì)于組合三器的設(shè)備。占地的面積也是增加了一些。

4、新型糖化三器：

經(jīng)典糖化三器設(shè)備此類(lèi)設(shè)備經(jīng)過(guò)美國(guó)直爽，粗狂的改造，以方面的操作逐漸占領(lǐng)市場(chǎng)，成為了最受歡迎的設(shè)備組合方式。

糖化和過(guò)濾槽為同一個(gè)鍋，糖化完成后，避免來(lái)回倒料的時(shí)間，可以直接進(jìn)行過(guò)濾。明顯減少占鍋時(shí)間，糖化總時(shí)間一般會(huì)縮短30～60分鐘。因此也可大大的提高釀造的效率，增加釀造的批次。

5、大型糖化三器：

此類(lèi)設(shè)備一般容積為1000L及以上，為糖化/過(guò)濾槽+煮沸/旋沉槽+熱水罐的組合形式，通常會(huì)增加螺旋輸送機(jī)、麥汁平衡罐、酒花過(guò)濾罐等輔助設(shè)備，設(shè)備布置一般是一字?jǐn)[開(kāi)。

其主要優(yōu)點(diǎn)為：

在糖化/過(guò)濾槽內(nèi)進(jìn)行糖化和過(guò)濾，明顯減少占鍋時(shí)間，糖化總時(shí)間一般會(huì)縮短30～60分鐘，每天釀造批次最大可達(dá)5批次。

糖化/過(guò)濾槽和煮沸/旋沉槽使用新型加熱夾套，明顯的縮短糖化升溫時(shí)間，煮沸強(qiáng)度最高可達(dá)8～10％，有利于蛋白質(zhì)變性和凝聚并且可以減少不良呈味物質(zhì)的含量。

使用了螺旋輸送機(jī)，麥芽粉的傳送變得輕松簡(jiǎn)單(不要小瞧這一點(diǎn)，一般來(lái)說(shuō)1000L麥汁的投料量在200kg以上。。。。。。這是4袋化肥的分量呀)。