成熟啤酒配方-果啤酒配方工藝
300L果啤原料配比
原料:
基礎(chǔ)麥芽50kg;慕尼黑麥芽7.5kg ;結(jié)晶麥芽3.25kg
料水比:1:4
糖化過程
50度投料 (保溫30Min)升溫 64度(保溫40min ) 升溫 72度(保溫20min) 碘檢 升溫 78度過濾
洗糟按照所需要的洗糟水添加
煮沸時間60min 回旋沉淀30min
糖化鍋ph值 5.4~5.6
煮沸鍋ph值5.2~5.4
酒花添加:煮沸時添加180g卡斯卡特香花
結(jié)束前10min添加60g卡斯卡特香花
酵母添加慕尼黑酵母(正常添加即可)
濃縮果汁(水蜜桃,藍莓等)在發(fā)酵中期添加,添加15kg左右